因為從小和阿公阿嬤同住的關係，長期吃偏軟食物也養成我吃軟不吃硬的愛好，青菜喜歡煮到吸飽湯汁稍爛的；芭樂喜歡有點過熟香軟的；就連蘿蔔糕和蛋餅也是，酥脆絕對不會比鬆軟來得吸引我。某天早上起床，突然想起大學時期我最喜歡的早餐，是學校餐廳賣的軟蛋餅，又軟又香的味道讓我忍不住馬上試著煎了一盤，發現原來材料這麼簡單！現在已經變成我家早餐&宵夜的好朋友啦！

材料：高筋麵粉60g / 中筋麵粉60g / 太白粉20g / 蛋1顆 / 牛奶280g / 鹽1/4茶匙 / 蔥2根
(以上材料約做4片蛋餅，太白粉可以玉米粉代替；蛋可放1顆或2顆；牛奶可以水代替。)

▼ 其實做蛋餅的材料並沒有那麼嚴謹，完全可依自己的喜好調整比例，這篇是我家最愛的做法。

▼ 做法相當簡單，只要把粉類、蛋、牛奶全部放進去打就行了。

▼ 打到均勻後加入鹽。喜歡沾醬油或蕃茄醬的朋友，鹽可以減一點，喜歡吃原味蛋餅的話，鹽就多加1/8茶匙，完全看個人口味。

▼ 再加入蔥末，喜歡吃蔥的多加點也無妨。

▼ 整個打到均勻後靜置30分鐘讓麵可以醒一下，如果早上很趕沒時間醒麵，也可以前一天先弄好麵糊冷藏起來，記得加蓋避免水份流失即可。

▼ 準備煎蛋餅！熱鍋下橄欖油。

▼ 倒入一人份的麵糊，轉一下鍋子讓麵糊盡量攤開成圓形，因為我的鍋子尺寸大，攤太開餅皮會太薄，所以不會勉強鋪滿整個鍋子。

接著就隨自己喜好來煎囉！喜歡有點恰恰的話就煎久一點，喜歡軟一點的話就早點翻面早點起鍋，至於要捲起來或切塊吃也是看個人，要加肉鬆或火腿也很簡單，鋪在上頭捲起來就行了！

▼ 切塊吃，要沾蕃茄醬或醬油或撒胡椒粉都行，不要三種都加就好 XD

▼ 捲起來吃，也可以用鍋鏟切段，像早餐店那樣。

▼ 或是像東哥硬要把肉鬆放外面 = =