做某些炸物料理像是炸豬排、炸蝦…等，有時難免得用到「過三關」這個小技倆，當然不是指騎白馬那個過三關(炒菜是要騎馬做什麼啦)，這裡說的是「麵粉 → 蛋液 → 麵包粉」這個過三關，只是你也知道，這年頭外面賣的東西愈來愈不可靠，連高級燕窩都被驗出含鋁，胖達人的高貴麵包也不是純天然，價格顯然已經無法做為判斷食品安全的依據了，所以只要不是原始食材，能自己做還是盡量自己做吧！或許沒有外面賣的那麼香那麼好吃但至少吃了不會長瘤。(如果連自己做都要加那些奇奇怪怪的添加物那我也不知道要說什麼了…)

好像離題太遠了(你才知道)，好啦！所以我們今天要做的是麵包粉，其實麵包粉說穿了就是土司屑屑，既然是土司屑屑，有土司都行了嘛！吃剩的土司或是已經冰到不好吃的土司都行，發霉或長香菇的就算了不要這樣…(p.s.我連土司也是自己做，自家出產安心保證(有沒有這麼怕死)，想學的可以看這裡：土司這樣做)

材料：還能吃的土司 / 奶油or橄欖油or沙拉油 / 果汁機

▼ 依照物質不滅定律，用多少土司就會得到多少麵包粉，所以就照自己想要的量做吧！不過除非你天天在過三關(確定不是騎馬)，還是別一次製造太多麵包粉啦！東西還是趁新鮮用完比較好~

把土司做成麵包粉的方法有很多種，有人是冷凍到乾硬後用刨刀刨成屑屑；有人是煎到乾硬後再刨，我因為有果汁機，所以直接用打的。(我的土司是冷藏的，還有些水份，沒有特別去給它烤乾。)

▼ 把土司撕成小塊丟進果汁機。

▼ 打土司而已，一般果汁機就能handle了，不用到調理機，操作中如果土司塊有點卡卡，搖一搖就好了。(不是人搖是杯子搖)

▼ 很快，非常快，通通變麵包屑了。

▼ 裝袋冷凍。

因為我家不起油鍋，炸物都是用水波爐來做，所以為了上色漂亮，在過三關前會把麵包粉先炒香，炒香麵包粉用奶油或沙拉油都行，用奶油的話炸物吃起來會多一種奶香味，但不一定適用每種料理，個人感覺台式炸物還是比較適合用沙拉油。下面是用奶油的炒法，只是多一個融化的步驟而已。

▼ 先將奶油用小火融化。(用量比例約是麵包粉80g：奶油30g)

▼ 把麵包粉一股腦兒丟進去。

▼ 用筷子比較好拌炒，炒到顏色漂亮就ok啦！

▼ 盛盤起來就可以拿來做料理囉！

不想用鍋炒的話，也可用微波的方式幫麵包粉上色，下面是 Sharp 水波爐食譜中教的微波方法：
1、60g麵包粉+3大匙沙拉油混合
2、微波600W 2分鐘
3、拿出來拌一拌
4、再微波1分鐘
5、拿出來拌一拌
6、再微波40~60秒