其實我是蠻愛起司的，但自從幾次在西餐廳吃了起司義大利麵，都被起司膩到整盤吃不完之後，就有好一陣子上餐廳都不點白醬or起司的義大利麵，可以說是一朝被蛇咬，十年怕草繩，起司或重乳酪這種東西真的只適合當小點心或淺嚐，不宜從頭吃到尾，相對來說，茄汁的義大利麵就讓人感覺很輕鬆，微酸口感吃一大盤只會覺過癮不會膩，而且比起起司，蕃茄入菜好像更健康一點。

這次在家要來煮的就是茄汁義大利麵，其實我是個不特別愛吃酸的人，所以做出來我都覺得好吃的話，應該所有怕酸的朋友都不會排斥才對，大家不妨在家試試囉！以下材料做出來是兩人份，可自行依人數增減。

材料：牛蕃茄1顆 / 洋蔥半顆切丁 / 蒜頭5、6顆切末 / 洋菇5朵切片 / 雞肉切丁 / 紅酒 / 蕃茄醬 / 肉桂葉3片 / 義大利麵
(主食材肉類可自己搭配，如果放絞肉就是肉醬麵囉！我是拿前一天沒用完的雞肉來用，要換成膨派的海鮮也可以，只是得注意海鮮別煮老了。)

▼ 蕃茄要先去皮，先煮一鍋水，滾了之後蕃茄丟下去煮2分鐘就可以撈出來了。

▼ 撈出來後泡冷水降溫，一邊可以把皮剝下來。

▼ 確定蕃茄不燙手後用手把它抓爛，蒂頭附近硬硬的就不要了。

▼ 然後備好所有材料。

▼ 下橄欖油炒洋蔥，炒到洋蔥變透明。

▼ 再下蒜末翻炒。

▼ 為了等等麵和醬可以同時好，義大利麵可以開始煮了，水滾之後放兩匙鹽巴，然後麵呈傘狀下水。(這種細的義大利麵約煮7分鐘熟，因為等等還要放進醬中拌炒，所以約6分鐘後就可以撈了。)

▼ 蒜末炒香後加入肉，炒到肉九分熟。(如果是海鮮可以晚一點放免得過老)

▼ 然後放入洋菇，炒到快熟。

▼ 加入紅酒，紅酒下得其實蠻多，約兩大湯匙。(盛湯的那種大湯匙)

▼ 然後放入剛剛捏碎的蕃茄，我是連汁全部放進去，如果真的很怕酸，汁可以先不要放，等等試味道不夠酸再加汁。

拌煮過程中如果覺得太乾，可以撈旁邊煮麵的水來加，水因為有加了鹽巴，一方面也可以增加一點醬汁的鹹度。

▼ 放進肉桂葉，肉桂葉是不吃的，所以拌炒時小心別弄碎了，等等比較好撿出來。

▼ 豪氣的放進蕃茄醬，偷偷跟大家說，我們家蕃茄醬其實過期了，因為在COSTCO一買就得買6罐，失心瘋的下場就是用不完，不過吃了也都沒什麼事，就繼續用當練腸胃…

▼ 肉桂葉可以現在撿出來。

▼ 麵煮6分鐘時間到了，就可以撈過來拌了，如果是別種麵條的話時間就得自行斟酌，試吃看看是不是差不多熟了。因為撈麵過來多少都會帶些水，所以可以再拌一下收汁。

▼ 盛盤後撒一點義式香草粉增加風味，沒有也沒關係。

▼ 噹啷！大功告成！

註：如果麵煮得太早，麵好了醬卻還沒好的話，記得麵先撈出來，過冷水後拌點橄欖油放著等一下用，過冷水是讓麵不要繼續熟爛，拌橄欖油則是防止麵黏成一坨。