蔥花麵包原來這麼簡單!

蔥花麵包是個歷久不衰的口味,從小吃到大,從大吃到老,不是特別讓人驚喜的麵包,卻是每家麵包店必備的家常好滋味,今天就來試試自己做!這次做的是中種法的麵包,口感較為鬆軟,不同於上次做蒜味麵包用的中種法在室溫發酵中種麵團,今天的中種法是冷藏中種法,只要揉好拿去冰,隔天就能拿出來直接用,對於時間比較零碎的朋友會比較方便喔!

中種麵團材料:高筋麵粉125g / 乾酵母1/4茶匙 / 水75g
主麵團材料:高筋麵粉60g / 水50g / 細砂糖10g / 鹽1/2茶匙 / 奶粉1/2大匙 / 橄欖油10g
蔥花餡料:蔥3根(依喜好增減) / 蛋1顆 / 橄欖油1/2大匙 / 鹽1/4茶匙
(以上材料約可做4塊蔥花麵包。)

▼ 冷藏中種法的中種麵團相當好處理,首先備料。

▼ 將麵團揉勻後,蓋上保鮮膜防止水份流失,然後拿去冷藏。麵團會在依溫下慢慢發酵,大約12~20小時後就可以用了。

▼ 第二天,備好主麵團的材料,包含昨天冰的中種麵團。(有沒有看到中種麵團已經變兩倍大囉!)

▼ 因為我是用揉麵機,所以材料通通丟進去盆裡。沒有揉麵機的朋友,就是除了油和水先不加,揉的過程再慢慢加水,揉好後加油,甩打至有薄膜這樣。

▼ 揉麵機打到有薄膜後,就算完成。

▼ 將盆子蓋上保鮮膜後拿去發酵,我用水波爐發酵,35度40分鐘。沒有水波爐的朋友,夏天也可以在室溫發酵,發酵到約2倍大即可,冬天溫度低,可在電鍋加一碗熱水,把盆子放在裡頭發酵,時間必須斟酌一下。

▼ 發酵的時候可以先備蔥花餡料,材料很簡單。

蔥切末後全部拌勻即可。

烤盤鋪上烘焙紙省得洗。(Costco 的烘焙紙便宜又多到用不完耶!)

▼ 麵團發酵好後,在桌上和麵團上撒些高筋麵粉防沾黏,用手壓將氣體排出後,分成4等份。

▼ 一一滾圓蓋上溼布醒15分鐘。

▼ 再來就是整型嘍,其實麵包整型可依自己喜好,圓的也行,花俏的也行,我這裡是整成橄欖形。(我的整型一直很弱 ~"~ )

▼ 橄欖形的整型方法可參考Carol老師的教學影片

▼ 整型好後在中間切刀,切刀是為了讓麵團發酵後可以展開,比較好鋪上蔥花餡料。

▼ 刀切深一點沒關係,面積比較大。切好後,再送進去二次發酵,這次是35度50分鐘。

▼ 發酵好後,將烤箱預熱180度。

▼ 等待烤箱預熱的時間,將剛剛的蔥花餡料放到麵包上。這次買的蔥好細,量抓得有點太少 : (

▼ 烤箱預熱好後,將麵包送進去烤20鐘,香噴噴的蔥花麵包就完成嘍!

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