漢堡麵包&熱狗麵包,用湯種法自己做!

我不喜歡吃台製的香腸,卻蠻愛德國香腸或是熱狗,有時去 Costco 會忍不住買一包德國香腸回來冷凍囤著,想到就能煮來解解饞很方便,平常偶爾也會買絞肉回來做漢堡排,除了夾土司,煎一煎配飯也不錯,但如果有漢堡麵包或是熱狗麵包,夾起來也是相當快速又簡單的早餐!

其實漢堡麵包&熱狗麵包是最基本的麵包,不用造型也不用夾餡加口味,做起來相當簡單,但也許是我被外面賣的漢堡或大亨堡給制約了,總覺得漢堡&熱狗的麵包要鬆軟才對,做得太紮實好像有點搞錯重點的感覺,所以這次決定用湯種的方法來做漢堡麵包&熱狗麵包,湯種法做出來的麵包比較鬆軟哇呷意!

材料:湯種麵團80g / 高筋麵粉210g / 酵母粉1/2茶匙 / 蛋1顆 / 牛奶85g /
細砂糖20g / 無鹽奶油25g / 鹽1/8茶匙

(以上材料約可做6個正常size的漢堡麵包or熱狗麵包。)

▼ 首先備料!湯種麵團要事先做好放涼才能用,做法在這兒

▼ 先把粉類放進盆裡拌勻

▼ 接著加入湯種麵團和雞蛋。

▼ 揉一揉後慢慢加入牛奶,一次一次慢慢加才不會黏呼呼。

▼ 揉到均勻無粉粒後,加入已軟化的奶油揉至三光,接著甩打出薄膜。(這篇有借用甩打薄膜的教學影片)

▼ 然後將麵團滾圓放入盆中做第一次發酵,記得蓋上保鮮膜防止水份流失。我是用水波爐發酵,溫度設定35度發酵1小時。

▼ 發酵完成變成兩倍大啦!

▼ 在桌上和麵團上撒些高筋麵粉防沾黏,然後用手掌把空氣壓出來。

▼ 接著分成6等份,滾圓後蓋上溼布讓麵團醒15分鐘。想吃份量小一點的可以分成8等份。

▼ 時間到再次將麵包空氣壓出。

▼ 一一以折+滾的方式將麵團整為圓型或是長條狀,我這次要做3個漢堡麵包和3個熱狗麵包。整型好後再送進水波爐做2次發酵,同樣是35度1小時。

▼ 發酵成兩倍大後拿出來,設定烤箱預熱180度,這時候要來幫漢堡加芝麻了,先在麵團上噴些水。

▼ 然後撒上芝麻。為了讓芝麻黏緊一點不會邊吃邊掉,撒完後我會把手弄成碗狀,輕輕的壓一下讓它黏緊一點,順便把掉在旁邊的芝麻黏上去不要浪費,反正烤箱也還在預熱不趕。

▼ 預熱完成就送進去烤囉!烤個20分鐘就完成了!

▼ 好美的出爐!(原本這篇忘了拍出爐,這張是後來又做一次的照片,哇a水波爐上色好均勻呢!)

▼ 金黃色的漢堡麵包出爐!從中間切開要夾肉夾蛋都可以,相當方便!

▼ 熱狗麵包也是從中間切開,夾入辣味熱狗,擠一點蕃茄醬,簡單的早餐or點心就這麼完成了!

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