減糖無油の抹茶鮮奶油杯子蛋糕

其實我們不特別喜愛蛋糕,很少做,這次是剛好要幫2歲的小姪子過生日,去別人家裡沒帶禮物不好意思,直接就做蛋糕帶去吧!因為家中長輩們都走健康路線,怕甜怕油怕負擔,為了避免做一個大蛋糕結果每個人都只吃一咪咪很難收尾,決定乾脆直接做杯子蛋糕,一人一杯好分配免囉嗦!(我一定有強迫症)

這次的蛋糕體走減糖無油的養生路線,鮮奶油的部份也稍減糖,不過沒有到很誇張的程度,畢竟難得大家聚在一起吃蛋糕,搞得沒滋沒味場面也尷尬。

蛋糕材料:蛋6顆 / 低筋麵粉135g / 細砂糖70g / 檸檬汁1又1/2茶匙 / 香草粉適量
原味鮮奶油材料:鮮奶油80g / 細砂糖5g
抹茶鮮奶油材料:鮮奶油80g / 抹茶粉8g
(以上蛋糕體及鮮奶油都有稍減糖,個人覺得只要不嗜甜的人應該都還是能接受。)
(另外要提醒:我的抹茶粉有含糖,所以才沒放糖,如果是無糖抹茶粉,就用原味的材料多加抹茶粉即可。)

▼ 首先備料!蛋白跟蛋黃分開,蛋白的部份要先冰過,打發後比較不容易消泡。

▼ 杯子蛋糕要用的模也都先備好,這次買的小兔子紙模真的超~可愛!。:.゚ヽ(*´∀`)ノ゚.:。

▼ 開打嘍!因為今天實在超熱的,特地在底下墊了冰枕。

▼ 先打到有點起泡了,加入檸檬汁,檸檬汁也是防消泡的作用。

▼ 糖的部份先加一半,繼續打。

▼ 打到泡泡開始變細了,把剩下的糖加進去。

▼ 打到會歪腰的溼性發泡就好,乾性發泡的話之後蛋糕會回縮得比較厲害。

▼ 這時烤箱可以開始預熱了,預熱160度。

▼ 接著將香草粉放進蛋黃中打勻,香草粉是為了壓蛋味,如果不排斥蛋味可不加。因為電動打蛋器打蛋黃不用10秒,所以我這時候才打,如果是手打的朋友,蛋黃的部份可以一開始就先打好備用。

▼ 壓幾下就打勻囉~

▼ 再來就是把兩者混勻,先挖一些蛋白霜到蛋黃中,輕柔的混合。

▼ 混合得差不多後再倒回蛋白霜中,做完整的混合。動作一定要輕柔,不然會消泡。(混合手法 Youtube 有非常多影片可參考)

▼ 混合均勻後分兩次篩入麵粉,拌到無粉粒為止。(我麵粉提早篩)

▼ 拌好就可以裝入模中囉!如果是做像杯子蛋糕這種模子小的,左右手各拿一根湯匙比較好使。

▼ 蛋糕烤好後會變高,所以要裝多滿看個人,我覺得膨高一點比較生動所以填到9分滿。麵糊倒好後用力在桌上敲幾下把大空氣敲出來,就可以進烤箱嘍!烤18分鐘。

▼ 時間到拿出來放涼。這款蛋糕因為沒有油脂的關係,涼了只會回縮一點點。

▼ 蛋糕放涼後就準備來裝飾了,為了不讓底下蛋糕吃起來覺得乾,先拿刀在每個杯子蛋糕中間挖個洞方便待會兒擠鮮奶油。

▼ 本人生性勤儉持家,花嘴是老媽傳下來了 XD 沒有擠花袋就用塑膠袋,剪個小洞就能用還不用洗~

▼ 先做抹茶鮮奶油。先取材料中約30%的鮮奶油加入抹茶粉。(咖啡粉、紅茶粉、可可粉…等其它口味比照辦理。)

▼ 鮮奶油非~常~怕熱,像今天這麼熱的天氣,小氣鬼如我不開冷氣就得準備一盆冰水備用。

▼ 隔冰水把剛剛的抹茶輕輕攪到溶化或均勻。鮮奶油相當容易打發,量少的話有時只要幾秒,所以動作要輕別讓它給發了~

▼ 接著加入剩下(70%)的鮮奶油。

▼ 同樣隔著冰水打,可以邊打邊停下來看看它的硬度對了沒,別卯起來狂打,打過頭會油水分離,只能砍掉重練了。

▼ ok 後拿湯匙把它裝進剛剛的擠花袋中,像這樣放在杯子上比較好裝。

▼ 綁緊後先不急,丟進冷凍庫冰個十來分鐘讓它硬一點再用會比較好操作,像這樣的熱天也比較不會邊擠邊融。(冰的時間依量而定)

▼ 再來做原味的鮮奶油,糖通通丟進去。

▼ 同樣隔水打到硬挺為止,裝進擠花袋丟冷凍。

因為天氣真的很熱,擠花時鮮奶油一直很想變湯,冰箱進進出出實在抽不出空檔拍照,直接上成品吧!(死都不開冷氣就是了)

▼ 這盒杯子蛋糕總算裝飾完成了,買不到草莓櫻桃直接拿冰箱的泡芙充數~ XD 中間那杯充滿了香蕉是要給小壽星的,因為他超~~~愛香蕉的! (姑姑好狗腿)

▼ 相當譁眾取寵的加了小銀珠。

▼ 還有好幾杯用烤盅裝,自己人才可以用烤盅,因為吃完得回收~ XD

忙了一下午,結論就是,天氣熱真的不要搞鮮奶油,太折騰人惹~ (〒︿〒)

備註:鮮奶油本身水份已經相當多,口味變化上不適合加像果醬這種有水份的東西,只能加粉類。

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