水波爐食譜之清爽天然的檸檬蛋糕捲

最近吐司和饅頭這些"呷粗飽"的東西吃得有點膩了,想到好久沒做蛋糕,翻了翻我的水波爐食譜書,馬上被那看起來可愛又可口的蛋糕捲給吸引,今天決定就照著食譜書來做吧!也算是又一篇水波爐食譜的驗證囉!

海綿蛋糕體:低筋麵粉90g / 蛋5顆 / 砂糖100g / 香草粉1/8茶匙 / 牛奶2大匙
檸檬奶油霜:奶油220g / 糖粉80g / 檸檬原汁1大匙 / 檸檬皮屑1大匙
咖啡奶油霜:奶油220g / 糖粉80g / 熱水1大匙 / 即溶咖啡粉1大匙
(以上材料份量約是 30x30cm 的烤盤烤好捲成一捲,奶油霜可選擇其中一種口味。)

▼ 就是第45頁這篇,該翻成中文的重點都已經註記好囉!不過書上的奶油霜要用到鮮奶油,而且還加了水果,我很少用鮮奶油怕買了用不完浪費,也不是很喜歡蛋糕包水果,所以改為周老師教的檸檬奶油霜。

▼ 首先在烤盤鋪上烘培紙,太長的部份我有裁掉,因為曾看到有網友說他烤紙碰到烤箱結果中途著火… (太可怕

▼ 先備好書上說的海綿蛋糕材料,接著將蛋白和蛋黃分開。

▼ 蛋白先稍打起泡後,加入一半的糖。(大概一半就行了,另一半是給蛋黃的,反正最後都會混在一起。)

▼ 蛋白打到乾性發泡,就是提起來蛋白霜還挺立的狀況。(不是侯佩岑廣告的那個挺立…

▼ 接著打蛋黃的部份,把五個蛋黃打勻後,將香草粉和剛剛剩下的糖加進去繼續打。

▼ 打到變成鵝黃色而且像是奶昔的樣子。

▼ 把牛奶加進去打勻。

▼ 這時麵粉過篩放進去拌勻。

▼ 麵粉一定要拌到均勻無粉粒,不然會影響蛋糕的口感喔!烤箱這時候可以開始預熱了,溫度170度。

▼ 接著將剛剛打發的蛋白霜混進來,用刮刀由下往上拌到均勻,別太粗魯免得消泡。

▼ 全部倒入烤盤中,輕輕將表面抹平,有大泡泡的話敲一敲把它敲掉,然後送入預熱好的烤箱,烤22~24分鐘。

▼ 在烤蛋糕的同時,將檸檬奶油霜的材料備好。

▼ 刮好檸檬皮屑,榨好檸檬汁,皮屑和原汁的量大約是一顆。(檸檬汁如果榨得很徹底應該會超過1大匙,多出來的可以加水和蜂蜜泡成檸檬汁,養顏美容不浪費。)

▼ 這時蛋糕差不多烤好了,先拿出來放涼不用管它。

▼ 因為天氣很熱,奶油一下子就軟了,加入糖後開始打奶油!(天氣冷的話,奶油就要更早先備好。)

▼ 中途將檸檬汁和檸檬皮屑加進去繼續打。

▼ 再打到鵝黃色,軟硬像是抹醬就可以了。

▼ 把已經冷卻的蛋糕反放在揉麵墊上,撕去上面的烤紙。(沒有墊子的話就放在烤紙上,記得蛋糕要反面放,捲起來漂亮的部份才會在外面。)

▼ 把剛剛做好的檸檬奶油霜倒上來。

▼ 塗抹均勻。

▼ 然後捲起來!捲起來後再用烤紙包起來固定形狀,包一層保鮮膜防止水份流失,接著放進冰箱冷藏30分鐘。

▼ 捲蛋糕有技巧,利用桿麵棍就不容易失敗!(影片不是我拍的,借用 YouTube 影片參考。)

註記一下,蛋糕體捲好的末端,可以內縮1cm切斜角,捲起來會比較服貼美觀,我因為烤好剛好斜斜的,也就沒這個需要,一切看烤紙或烤盤的塑形方式。另外,在捲的時候,要小心服貼的捲,別包太多空氣在裡頭,切片後看到空洞就不好了,但也不要太用力壓,不然把醬都擠出來不就白抹了!XD

▼ 冰了30分鐘較定型了,將頭尾不整齊的部份切齊,直接吃掉以湮滅證據。

▼ 端上桌見客嘍!愛吃多厚就切多厚,檸檬奶油霜真的好香好美味耶!此篇水波爐食譜大成功!哇哈哈~~

註:有看到上圖蛋糕下面的部份嗎?那個斜斜的收口就是剛剛說要切斜的地方,如果太直角看起來就沒這麼順了。

▼ 蛋糕捲變化多端,可把蛋糕體做成巧克力口味(巧克力蛋糕做法參考),或是將奶油霜改成咖啡口味的都很好吃!

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