好簡單的蒜味麵包!初學者也會做

上過西餐館的朋友應該都對餐前那香噴噴的蒜味麵包不陌生,我個人是很喜歡蒜味麵包,常常嘴饞時就會想起它,但總不能想吃的時候就得跑去點一客牛排才能順便吃到麵包吧!這似乎有點本末倒置了。查了一下蒜味麵包製作方法,發現材料家裡都有!太好了!那就自己來動手做吧!因為不想做一堆最後反而吃到膩,所以下面的材料做好是兩塊麵包剛好兩人份,想做多一點的朋友就按比例增加材料即可。

中種麵團材料:高筋麵粉100g / 乾酵母1/8茶匙(1/4茶匙裝一半) / 水60cc
主麵團材料:高筋麵粉35g / 低筋麵粉15g / 水30cc / 細砂糖10g / 鹽1/8茶匙 / 無鹽奶油20g
大蒜奶油醬:大蒜3粒切末 / 無鹽奶油25g / 鹽1/8茶匙

▼ 因為中種麵團等發酵的時間很多,所以一開始先備中種麵團的材料就好,之後要用的材料可以在等發酵的時候慢慢備。

▼ 基本上就是麵粉、酵母和水一起放進去揉。

▼ 揉到均勻沒有粉粒後弄成一個圓。

蓋著發酵50分鐘,我是用水波爐的定溫35度發酵,發酵時間會依溫度而有所不同,如果沒有機器可以控制溫度,可以自己觀察發酵到麵團變兩倍大即可。(蓋蓋子或蓋保鮮膜都盡量不要碰到麵團,不然發酵變大後接觸到麵團容易沾黏在蓋子或保鮮膜上。)

▼ 等待發酵的時間就可以備主麵團的材料了。

▼ 大蒜奶油醬的材料也備起來,因為要讓奶油慢慢在室溫軟化。

▼ 中種麵團發酵到變成兩倍大就完成了。

加入主麵團材料(除了水和奶油之外),稍微揉一下。

▼ 水的部份一點一點加,才不會一下進去麵團變得黏乎乎不好操作。

▼ 水都加完了,揉到沒粉粒也不黏手的程度。

▼ 把主麵團的奶油加進去揉,揉到奶油完全均勻為止,奶油切小丁狀會比較好揉,我是偷懶沒切。

▼ 奶油均勻後就要開始甩打麵團至可以拉出薄膜狀。

▼ 甩打方式可參考youtube教學影片。(這不是我的影片,只是他教得非常簡潔明暸,對大家會很有幫助所以轉貼過來跟大家分享。)

▼ 可以拉出薄膜就算是甩打完成,弄成一個圓後放進盆中,盆內記得先抹一點油避免麵團黏住,以35度發酵40分鐘至兩倍大。

▼ 發酵完成後在桌上撒些高筋麵粉,把麵團放上去,麵團上也撒些麵粉等一下操作比較不會黏手。

▼ 用手將麵團壓平,把裡頭的空氣擠出來。

▼ 將麵團切成兩等份(因為是做兩塊麵包)。

▼ 各自弄圓後蓋上擰乾的溼布,靜置15分鐘。

▼ 之後在麵團上撒點麵粉,然後整成橄欖形,再以35度發酵40分鐘至兩倍大,發酵和烤完麵包都會變大,所以兩個麵團不要放太近,不然烤完會變連體嬰喔! XD

▼ 橄欖形整形方式可參考youtube教學影片。(這依舊不是我的影片,這位作者教得非常好喔!)

▼ 等待的空檔將大蒜奶油醬的材料放進乾淨的袋中,揉捏均勻備用。

▼ 發酵好了!可以看出麵團變大了。(發酵快完成時就可以先將烤箱預熱180度。)

▼ 拿一把刀,在刀上抹點油,然後將麵團縱切出開口。

▼ 把剛剛的醬料袋子剪一小口,用擠的方式在麵團開口擠上大蒜奶油醬,如果有巴西利(洋香菜)的朋友可以撒一點上去增加風味,我剛好家裡沒有又懶得出門就沒撒了。

▼ 放進預熱好180度的烤箱中烤25分鐘。

▼ 金黃色香噴噴的蒜味麵包完成!墊烤紙的好處除了讓麵包不沾黏外,奶油滴下去變焦黑也不用擔心鐵盤不好洗!所以烤麵包糕點一定要記得墊烤紙喔!

按照慣例,在好奇心驅使下總會想知道自己做的成本和外面賣的差多少,估算了一下,蒜味麵包材料成本大約15元(一塊),照這size來看的話,麵包店肯定一塊至少都要30元起跳,兩倍嘞!

備註:享受完蒜味麵包後記得嚼片口香糖或刷個牙,不然沒人想跟你講話喔! XD

▼ 最近再做一次的成品圖,這次同樣的量做成四塊麵包,加上切深一點表面積增大蒜味也就更入味!還撒上了巴西利(洋香菜)增加風味。

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