又是水波爐食譜之焦糖布丁

繼上一篇水波爐食譜之酒蒸蛤蜊之後,今天要來實驗的食譜是焦糖布丁,為了避免酒蒸蛤蜊的悲劇重演(想知道怎麼悲請看上一篇),在做之前有先請教了估狗大神,吸收了一些網友的實作小技巧,然後發現焦糖布丁好像很簡單做,超多人都會呢!所以我也抱著很高的期望啊!(其實這篇已經是做第三次了)

材料:砂糖5大匙(焦糖醬用) / 牛奶500cc / 砂糖70g(布丁用) / 蛋4顆 / 香草粉少許
(上面材料做好約80cc*8杯)

▼ 今天要來做的是這篇,同學們請翻開第48頁…

▼ 然後拿出重點材料:牛奶、蛋、糖。

▼ 把該備的量都備好,香草粉是為了去蛋的腥味,因為我覺得它cp值超高的,所以只備了一點點,可能才8/1茶匙吧!

▼ 先煮焦糖,把5大匙糖加一大匙的水下去煮

▼ 大家都說糖融的時候最好不要攪動,但因為小火只有燒中間,怕受熱不均,所以我是整個鍋緩慢繞圈圈,就像在過爐那樣…

▼ 因為我用的是紅糖,有沒有焦看不太出來,所以觀察顏色的同時我也會聞聞味道,覺得有焦香味就差不多了,然後加入一點滾水,一邊收汁到正確的"勾勾"程度,一邊把焦糖給集中,等一下倒完才不會殘留太多焦糖在鍋上。

▼ 然後以最快的速度平均倒入容器中,因為焦糖固化很快,所以我差不多每倒三杯就會再回去火上烤一下,不然不但不好倒,也容易殘留在鍋中浪費了。

▼ 最難的焦糖處理好了,再來就是簡單的布丁部份,牛奶和糖放一起

▼ 為了忠於實驗食譜的精神,照著食譜所寫微波3分30秒(600瓦),其實加熱只是為了讓糖溶解而已。

▼ 等微波的時候,把蛋打入碗中,香草粉也加進去

▼ 蛋液打勻。

▼ 微波好的牛奶,稍微喇一下確定糖有溶解了。

▼ 然後把牛奶倒進蛋液中,一隻手倒一隻手不停攪拌。(黃黃的是一坨坨蛋白糊,不知道為何照片拍起來搞得好像蛋黃熟了一樣。)

▼ 再來要做過瀘的動作,布丁的細緻度就取決於此,我會先以粗篩過瀘掉大塊的蛋白糊,然後用細篩再過瀘三、四次,直到幾乎瀘不出東西為止。為了避免任何顆粒有機可乘偷渡過關,每一次過瀘我都會用乾淨的鍋具,然後每過瀘一次,都把篩子洗淨擦乾才瀘下一次,我這個人有多龜毛可說在這個時刻表露無遺啊!

▼ 瀘好後就裝瓶啦!食譜上說不要用瓷器,好像說凝固力會比較差之類的,所以我選了保羅瓶和白鐵,保羅瓶是送人比較體面,而且有蓋也比較好保存;白鐵則是可以倒扣出來,兩者容量差不多(80cc),各有優點。

▼ 然後食譜教說要用牙籤把氣泡戳破,還挺好用的,不過我只有戳大泡泡,小泡泡就沒理它,蒸完也很完美沒有坑洞,感覺戳不戳好像沒差。

▼ 雖然保羅瓶有蓋,但它是不耐熱的4號,所以不可以蓋著一起蒸。

▼ 但是蒸布丁還是得蓋,食譜教我們用鋁箔!

▼ 水波爐的水箱加水後,選擇蒸物(弱),時間22分鐘。(書上說20~25,就取折衷吧!)

▼ 鍋碗洗好也差不多蒸好了,拿出來放涼。

▼ 涼了就蓋上蓋子拿去冰啦!

▼ 保羅瓶裝真的好討喜又方便帶,個人覺得冰到第二天之後比較好吃。

▼ 因為濾了很多次,所以吃起來很細緻喔!

▼ 白鐵模裝的只要延著外圍刮一圈,就可以倒扣出來了,更多了一種視覺享受!

這道照著水波爐食譜做的焦糖布丁算是很成功喔!不是地雷食譜,客倌們可安心服用 XD

註:可能有人覺得煮焦糖的鍋子不好洗,在此提供我自己的免洗方式,焦糖倒完後就放入水槽泡水(冷水即可),最後洗器具的時候把它留到最後洗,到那時候糖幾乎都溶光了,水沖一沖就行了,連刷都不用刷哩!

2 thoughts on “又是水波爐食譜之焦糖布丁

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