免顧爐檸檬塔/派,酸酸甜甜好滋味!

最近正值檸檬產季,只要有去 Costco 都會順手抓一袋,酸酸酸甜甜的檸檬不但耐放又方便料理,時常攝取還可以調整酸性體質並補充維生素C,只要別加太多糖,多吃點檸檬其實美賣~

有些人不喜歡在夏天做派,氣溫高往往讓派皮變得又軟又黏很難處理,加上煮檸檬餡得顧爐更是熱到受不了,我自己也是怕熱又懶惰,所以這篇要分享的是天氣熱也好操作的派皮,加上免顧爐檸檬餡,個人覺得比桿硬的派皮和熬煮檸檬餡更簡單喔!

派皮材料:中筋麵粉85g / 無鹽奶油50g / 蛋1顆 / 鹽1/4小匙 / 細砂糖15g / 牛奶10g
檸檬餡材料:無鹽奶油40g / 糖50g / 檸檬1顆 / 蛋1顆
(以上材料約做1個6吋檸檬派。)

▼ 首先備好派皮的材料,奶油必須是硬的,不須先退冰。

▼ 先將蛋打散。

取1/2的蛋液,加入鹽、糖、牛奶。

▼ 拌勻至鹽和糖都溶解。

▼ 再來將麵粉過篩加進奶油中。

▼ 用手抓到麵粉與奶油均勻混合呈小顆粒狀。

▼ 將剛剛的蛋液加進來。

▼ 用手輕拌至均勻,不要太大力免得出筋影響派皮脆度。天氣熱派皮會黏手是正常的,抓到均勻就好其實不用太久。

▼ 取一個比派盤大一些的塑膠袋,將派皮放進中間位置,用手壓成圓盤狀。

▼ 為了讓派皮厚度一致,後期可用桿麵棍桿。

▼ 派皮要比派盤再寬一些才夠摺邊。桿好後將袋口折起,放進冰箱冷藏20分鐘。

▼ 為了讓待會兒烤好的派好脫模,在派盤上先塗一層薄薄的奶油,奶油不用多,用手指抹就行。

▼ 接著撒些麵粉,用晃動方式讓派盤底部和四週都均勻沾上麵粉。

▼ 麵粉分佈均勻後,將多的麵粉倒掉即可。上奶油與麵粉的動作只要做確實,等等烤好的派皮就完全不會沾。

▼ 將冰20分鐘的派皮拿出來,剪開塑膠袋,放在派盤中間位置,然後用手將周圍順著派盤壓進去塑型。

▼ 多的部份可以用桿麵棍滾去壓掉,用手捏掉也可以。多的派皮可以放冷凍下次繼續用,因為我家冰箱小不想冰剩料,所以我都會把裁下來的皮鋪在底部一次用完。

▼ 弄好後再放進塑膠袋封好,冷藏20分鐘。剩3分鐘時,將烤箱預熱180度。

▼ 20分鐘後拿出來,用叉子在底部戳些小孔避免烤的時候膨起來。

▼ 接著放張揉過的烘焙紙,放上重石,沒有重石放紅豆或一元硬幣也可以。我的紅豆放太久了都煮不爛,拿來當重石剛好,用完可以回收重覆使用。

▼ 放進預熱好的烤箱,烤20分鐘讓派皮定型。

▼ 烤好後將派皮拿出,撒些麵粉把剛剛戳的小洞填起來。

▼ 接著刷上蛋液,就用一開始留下來的1/2蛋液,然後再放進烤箱烤20分鐘。這個步驟除了讓派皮上色,也有隔絕派皮與內餡的功能,這樣派皮才不會因為吸收內餡水份而太快軟掉。

▼ 派皮這樣就算處理完成了,接下來要做檸檬餡的部份。

▼ 將奶油隔水加熱到融化,不用太熱,融化後放涼。

▼ 將檸檬的皮屑削下來,只要綠色部份,不要削到白色不然會苦,檸檬汁也榨好備用。

▼ 將皮屑加進砂糖中,用手指搓一搓讓檸檬的香氣釋出。

▼ 將蛋打散。

蛋液過篩加進剛剛的砂糖中。

▼ 以直線不起泡的方式攪拌至糖溶化。

加入3/4的檸檬汁。(檸檬小顆的話可以全加,可自行斟酌。)

▼ 再以直線不起泡的方式攪拌均勻。這時將烤箱預熱170度。

▼ 最後將已放涼的奶油一匙一匙加進去,每次都要攪拌均勻再加下一匙,不然很容易油水分離。

▼ 處理好的檸檬餡一邊攪拌一邊倒進派皮中,一邊攪拌是為了讓檸檬皮屑分佈比較均勻。然後放進預熱好的烤箱,烤25分鐘。我的派盤是活動式的可以帶著烤,如果是非活動式的,在填餡前就必須脫模出來,不然等等烤好要倒扣的話餡會被倒出來喔!

▼ 25分鐘烤好囉!放涼後再脫模,中間點綴上剛剛預留的一點點皮屑,就算完成囉!

▼ 派皮的顏色超美的!餡料還隱約可以看見檸檬皮屑呢!這可是純天然無香精的保證,科科…

派這種東西,很容易因為空氣中水氣和內餡水份而受潮,讓原本酥脆的派皮軟掉口感變差,所以最好是當天烤當天吃最棒!個人也傾向不要密封不要冰,若真得密封,一定要完全放涼,不然熱氣悶在裡頭派皮同樣會軟掉。難怪電影裡美國人烤派歡迎新鄰居,也都是烤好端著盤子就去敲鄰居門了,現吃最美味嘛!

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